圖為中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長,、江南大學科學技術研究院院長范大明,。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟）1月6日,，由中國科學技術協(xié)會指導,，中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開,。2022年,，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時不化”的消息火爆全網(wǎng),，有不少網(wǎng)友推測，雪糕不易融化,，是添加了過多的增稠劑等成分，從而引發(fā)了消費者對雪糕安全性的擔心,。對此,，中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明教授指出,，雪糕融化速度主要受環(huán)境溫度和配料成分的影響,，其中添加的增稠劑會在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會對人體健康造成危害,。他建議,，企業(yè)需自覺履行食品安全主體責任，同時相關部門應持續(xù)強化公眾科普,。 

　　增稠劑可延緩雪糕融化 合理使用無害 

　　雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一,，相比于冰棍，雪糕的總固形物含量相對較高,。根據(jù)GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》,，雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品,、蛋制品,、水果制品、豆制品,、食糖,、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)混合,、滅菌,、均質、冷卻,、成型,、凍結等工藝制成的冷凍飲品。 

　　范大明表示,，影響雪糕融化速度的因素有很多,，主要與環(huán)境溫度和配料成分有關。雪糕融化時,，蛋白,、脂肪、糖等固形物會呈粘稠狀而不易攤開,。一般來說,，總固形物含量越高，水分越少,，融化速度也會相應地減慢,。因此，判斷雪糕融化速度,，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素,。 

　　他介紹，增稠劑是食品安全國家標準中允許在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑,，其在食品中適量使用可起到增稠或凝膠化效果,，常見的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉,、瓜爾膠,、刺槐豆膠等。增稠劑用在雪糕中,，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度,，但按標準要求合理使用不會對人體健康造成危害。 

　　在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中,，詳細規(guī)定了雪糕類產(chǎn)品中允許使用的食品添加劑的品種及最大使用量,。除了增稠劑以外，常見的還有著色劑,、甜味劑,、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征,，更好地滿足消費需求,。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測到與“雪糕不易融化”相關的紙媒報道219條，新聞網(wǎng)站文章2.8萬余篇,，手機APP消息2.6萬余條,，微信公眾號文章2萬余篇，微博原發(fā),、轉發(fā)20.8萬余條,，博客17篇，論壇發(fā)帖3287條,。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出,，7月，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時不化”消息,，登上多個社交平臺熱搜,，引發(fā)輿論關注。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出,，上海,、北京、貴州,、安徽,、山東等地區(qū)相關輿情熱度較高。 

　　專家建議：企業(yè)應提升食品品質 消費者科學選購 

　　范大明認為,，雪糕生產(chǎn)企業(yè)應嚴格按照我國食品安全管理的法律,、法規(guī)、相關食品安全國家標準的規(guī)定進行生產(chǎn),，不斷提高食品安全管理水平，加強對生產(chǎn)工藝的深入研究,，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，提高食品品質。 

　　“通過本事件反映出,，部分消費者對雪糕缺乏相關的科學常識,，導致認知誤區(qū)。建議各方加強對雪糕的科學普及,，引導消費者走出對雪糕的認知誤區(qū),，助力消費者提升認識水平�,！彼�表��,。 

　　同時，范大明提醒廣大消費者,，在選購雪糕等冷凍飲品時,，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意以下幾點：一看外包裝。選擇包裝完好無破損,，無反復凍融過的產(chǎn)品,，拒絕“三無”產(chǎn)品，避免購買過期產(chǎn)品,。二看貨柜（冷柜）溫度與擺放位置,。雪糕應放在溫度不高于-15℃的低溫陳列柜內(nèi)銷售，并查看是否與其它冷凍食品分離或分隔等,，建議不要購買與其它冷凍食品混放的冷凍飲品,。 

　　在享受雪糕等冷凍飲品帶來夏日清爽的同時，也要注意科學,、適量食用,。最好在兩餐之間食用，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響,。老人,、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用雪糕等冷凍飲品，避免消化不良等情況的發(fā)生,。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會