圖為中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇,。 

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）近年來(lái),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，有數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2026年將超萬(wàn)億,。一時(shí)間,，預(yù)制菜賽道受到資本的狂熱追逐,，紛紛進(jìn)場(chǎng)跑馬圈地,，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多科技問(wèn)題，如何推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，是當(dāng)下需要冷靜思考的問(wèn)題,。 

　　1月6日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo),，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開(kāi),。 

　　中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì),，但亟須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)鏈建設(shè)兩大問(wèn)題。朱蓓薇表示,，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大,，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原,、專業(yè)裝備的創(chuàng)新,、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻,。朱蓓薇認(rèn)為,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識(shí)，以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展,。 

　　輿情簡(jiǎn)況 

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測(cè)到與“預(yù)制菜”相關(guān)的紙媒報(bào)道1.2萬(wàn)余條,，新聞網(wǎng)站文章48.6萬(wàn)余篇,，手機(jī)APP消息38.9萬(wàn)余條，微信公眾號(hào)文章21.9萬(wàn)余篇,，微博原發(fā),、轉(zhuǎn)發(fā)73.5萬(wàn)余條，博客5310篇,，論壇發(fā)帖6.3萬(wàn)條,。 

　　從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，2022年以來(lái),，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆,，輿情熱度全年處在較高水平震蕩。2022年春節(jié)前夕,，多個(gè)餐飲品牌推出預(yù)制菜年夜飯,，預(yù)制菜被加速“端上”消費(fèi)者的餐桌。同時(shí),，在資本市場(chǎng)方面,，預(yù)制菜板塊大漲，市場(chǎng)新風(fēng)口的崛起也推動(dòng)輿情達(dá)到高潮,。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出,，北京、上海,、廣東,、山東,、江蘇等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。 

　　預(yù)制菜助力食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸 

　　預(yù)制菜并非是新概念,，伴隨著生活節(jié)奏的加快,，我國(guó)市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，正成為備受消費(fèi)者青睞的食品品類,。消費(fèi)者只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理,，就能滿足居家吃大餐的消費(fèi)需求，減少了原輔料采購(gòu),、清理,、分切、調(diào)制等繁雜的處理過(guò)程,。朱蓓薇認(rèn)為,，預(yù)制菜不僅為消費(fèi)者提供了更加多元的就餐選擇，還推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變,。 

　　朱蓓薇表示,，依托我國(guó)深厚的飲食文化、豐富的農(nóng)產(chǎn)品種類以及龐大的消費(fèi)市場(chǎng)空間,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景廣闊,。通過(guò)加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地,、企業(yè)和市場(chǎng),，打通原材料供給通路，帶動(dòng)消費(fèi)品類增長(zhǎng),，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸,。預(yù)制菜以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合,，正成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托,。 

　　政策+科技創(chuàng)新 推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 

　　為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，朱蓓薇建議,，應(yīng)加大政策扶持力度,，著力營(yíng)造良好的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境，強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào),，優(yōu)化頂層設(shè)計(jì),，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式,；建設(shè)完善的,、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn),、冷鏈物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障,；構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管,，高質(zhì)量,、嚴(yán)要求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。 

　　預(yù)制菜的發(fā)展是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉,，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，并不是簡(jiǎn)單的調(diào)理、速凍等,，只有滿足消費(fèi)者美味和健康雙重需求的預(yù)制菜才有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力,。朱蓓薇建議，行業(yè)需依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新,，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式,，夯實(shí)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂�,、風(fēng)味真實(shí)還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ),，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的美味與健康兼得，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內(nèi)生動(dòng)力,。 

　　相關(guān)鏈接：  

　　【專題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)