中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月1日訊（記者 劉瀟瀟）當(dāng)提到儲(chǔ)存食物時(shí),，你會(huì)想到什么呢,？家里集冷藏與冷凍功能為一體的冰箱,？還是家里長輩用來放置冬儲(chǔ)大白菜的地窖,？或者是媽媽親手腌制泡菜所用的壇子？其實(shí),，生活里讓食物鎖住原汁原味的方式多種多樣,，光古代人儲(chǔ)存食物的方法就多達(dá)六七種，隨著科技的發(fā)展,，現(xiàn)在用來保鮮的“黑科技”更是數(shù)不勝數(shù),！

　　那么,，到底還有哪些不為人知的儲(chǔ)存食物好方法呢？2022年8月31日,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同推出食品安全科普公益行活動(dòng)之科普視頻節(jié)目《食安云課堂》,，邀請(qǐng)小朋友們喜愛的“食安大咖”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士，為大家揭開食品儲(chǔ)藏的小秘密,。節(jié)目通過中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)云平臺(tái)“中經(jīng)云端”在線直播,。

　　你知道嗎？食物儲(chǔ)存已有七千年歷史

　　“我有旨蓄,，亦以御冬,。”這句話出自先秦佚名的《谷風(fēng)》,，它的意思是：“我有美味的儲(chǔ)菜,，家中預(yù)備好過冬�,！痹诒�天雪��,、物資匱乏的寒冬，能否穩(wěn)妥儲(chǔ)存食物,，是一家老小性命攸關(guān)的大事,。因此，勤勞智慧的古人發(fā)明出很多安全儲(chǔ)存食物的好方法,，其中有些方法直到今天還在運(yùn)用,。

　　通過有趣的動(dòng)畫短片，《食安云課堂》對(duì)古人儲(chǔ)存食物的多種方式進(jìn)行了生動(dòng)的闡釋,。原來,，早在7000多年前，老百姓就利用土壤的保溫作用來貯藏糧食,、水果和蔬菜,，是為“倉窖法”。此外,，還有密封法,、干燥法、鹽制法,、糖制法,、冷藏法等等。值得一提的是,，古代就發(fā)明了類似今天冰柜的“冰鑒”,。

　　依靠各種手段來延長食物“待機(jī)”時(shí)間，歸根究底是為了給食物進(jìn)行防腐處理,。那么,，食物為什么會(huì)腐壞呢,？鐘凱博士解釋說：“食物中的微生物利用食物里面的營養(yǎng)生長繁殖，并產(chǎn)生自己的代謝產(chǎn)物,，這樣就會(huì)破壞掉食物的營養(yǎng),，同時(shí)它的色香味也會(huì)發(fā)生變化。如果這種過程是我們不想要的,，就是食物的‘腐敗’,；如果是我們需要的，就是‘發(fā)酵’,�,！�

　　為了更直觀地展示食物腐敗的過程，視頻中進(jìn)行了一個(gè)小實(shí)驗(yàn),，將新鮮的香蕉切片和經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理后的香蕉干置于室溫中進(jìn)行對(duì)比,。隨著時(shí)間的推移，香蕉切片逐漸縮小,、變黑,、腐爛，但香蕉干沒有發(fā)生任何變化,。這是為什么呢,？

　　“新鮮香蕉在室溫下產(chǎn)生的小黑點(diǎn)，很多都是由它自己的生物酶產(chǎn)生的一種褐變的反應(yīng),。隨著香蕉成熟的過程,，小黑點(diǎn)會(huì)越來越多，最后會(huì)連成片,，最后慢慢的就會(huì)腐爛掉,。”鐘凱博士說,，“香蕉片通過干燥的工藝,，里面幾乎沒有水分，所以里面的微生物不會(huì)繁殖,，也不存在活的生物酶,，可以一直保存下去�,！�

　　延長食物“待機(jī)”時(shí)間 必須用到防腐劑嗎,？

　　其實(shí)，除了動(dòng)畫片介紹的方式之外,，現(xiàn)代食品工業(yè)中還有很多加工,、保存食物的方法。然而,，很多人談到食物的保存時(shí),，都會(huì)立刻聯(lián)想到防腐劑，甚至談“腐”色變,。那么,，是所有的食品都需要防腐劑進(jìn)行保存嗎？如果不是,，它們又是怎么做到長時(shí)間“待機(jī)”的,？

　　為了回答這一問題，《食安云課堂》的特派員晶晶姐姐在超市中選取了乳制品,、方便食品,、罐頭等天然或加工食品，發(fā)現(xiàn)很多食品配料表中并沒有出現(xiàn)防腐劑的身影,。這又是為什么呢,？

　　“一般罐頭經(jīng)過高溫高壓處理后，屬于無菌狀態(tài),，那就不需要防腐劑,。牛奶最常見的是兩種：巴氏殺菌牛奶和超高溫滅菌牛奶，巴氏殺菌牛奶中含有細(xì)菌,，所以要放在冷藏溫度下,，讓細(xì)菌保持休眠狀態(tài)，這樣牛奶不會(huì)壞掉,；而經(jīng)過超高溫滅菌的牛奶,，里面的細(xì)菌全部被‘殺掉’了，因此常溫下儲(chǔ)存也不會(huì)有問題,�,！辩妱P博士介紹說，“方便面的面餅經(jīng)過油炸處理,，又在干燥的環(huán)境中保存,，里面不會(huì)發(fā)生細(xì)菌繁殖；脫水蔬菜很多用冷凍干燥技術(shù)處理過,，脫去水分后,，細(xì)菌不會(huì)生長繁殖，同時(shí)還能保存營養(yǎng),，因此這些食品都不需要防腐劑,。”

　　鐘凱博士特別強(qiáng)調(diào),，實(shí)際上,，如果食品中正確使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過安全性評(píng)估的防腐劑來延長保質(zhì)期，也是有安全保障的,，無須談“腐”色變,。

　　當(dāng)前,，各地新冠肺炎疫情時(shí)有發(fā)生，突如其來的居家隔離讓一些人養(yǎng)成了“囤糧”的習(xí)慣,，這時(shí)候,，一個(gè)大容量的冰柜就顯得尤為寶貴。有人認(rèn)為,，長時(shí)間冷凍儲(chǔ)存的肉類和蔬菜會(huì)流失營養(yǎng),，對(duì)身體健康不利，這其實(shí)是一種誤解,。

　　“在冷凍狀態(tài)下,，食物里面的生物酶和微生物是不活動(dòng)的，因此能夠完美保留食物的營養(yǎng),。我們只需要使用密封包裝,，讓食物的水分不要流失，同時(shí)不讓食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化,。如果保存妥善,，冷凍食物和新鮮食物的營養(yǎng)幾乎是一樣的�,！辩妱P博士解釋道,。

　　多方共治 保障孩子們“舌尖安全”

　　食品安全重于泰山，未成年人正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,，食品安全更應(yīng)予以特殊保障,。

　　2020年6月，教育部會(huì)同市場監(jiān)管總局,、公安部,、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022年）》（以下稱《行動(dòng)方案》），部署開展2020年至2022年校園食品安全監(jiān)管工作,�,！缎袆�(dòng)方案》要求，社會(huì)各界廣泛開展食品安全宣傳教育,，向師生有效傳遞食品安全和營養(yǎng)健康知識(shí),，對(duì)學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念,。

　　為了積極響應(yīng)這一《行動(dòng)方案》,，在黨中央、國務(wù)院深化改革加強(qiáng)食品安全工作等號(hào)召下,，在過去四年舉辦食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的豐富經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上,，康師傅控股有限公司聯(lián)合中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)開展食品安全科普公益行活動(dòng)，面向全國廣大中小學(xué)生，通過線上“科普挑戰(zhàn)答題賽”,、線下科普實(shí)踐課堂,、在線云課堂等豐富多彩的方式，宣傳食品安全科普知識(shí),，并獲得來自近2000所中小學(xué)校約400萬人次的積極參與,。

　　“活動(dòng)旨在動(dòng)員一個(gè)學(xué)生,，帶動(dòng)一個(gè)家庭,，影響整個(gè)社會(huì)�,！笨祹煾悼毓捎邢薰�司方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，康師傅一直將食品安全作為自己的生命線，從田間到餐桌,，在每個(gè)供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié),，都竭盡全力通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作、技術(shù)創(chuàng)新不斷精進(jìn)管理,，為的就是讓消費(fèi)者可以更加安心地消費(fèi)每一份方便面,、每一瓶水。

　　“我們還發(fā)動(dòng)上下游合作伙伴一起走出去,、請(qǐng)進(jìn)來,，通過科技賦能、科技共享的方式,，鞏固全產(chǎn)品食品安全防線的守護(hù),，一直把食品安全社會(huì)共治當(dāng)做企業(yè)重要的社會(huì)責(zé)任，不遺余力地開展各種面向青少年,、兒童群體的食品安全公益活動(dòng),。”該負(fù)責(zé)人表示,。

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