圖為江南大學(xué)食品學(xué)院教授,、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國,。
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開,。很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，放置時(shí)間長的餅干,、糕點(diǎn),、食用油、瓜子及堅(jiān)果會散發(fā)出一種“哈喇味兒”,，其實(shí),，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標(biāo)之一,，過氧化值超標(biāo)引發(fā)著社會擔(dān)憂,。江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國指出,，過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一,，食品的過氧化值易受外界環(huán)境影響而升高。同時(shí),，過氧化值超標(biāo)的食品對人體健康具有潛在風(fēng)險(xiǎn),。
過氧化值超標(biāo)成為食品抽檢重災(zāi)區(qū)
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測到與“過氧化值”相關(guān)的紙媒報(bào)道1001條，新聞網(wǎng)站文章6.4萬余篇,，手機(jī)APP消息5.3萬余條,，微信公眾號文章4.4萬余篇，微博原發(fā),、轉(zhuǎn)發(fā)6.5萬余條,，博客19篇，論壇發(fā)帖1999條,。
從輿情話題趨勢圖可以看出,，全年關(guān)于加工食品中過氧化值超標(biāo)問題都有一定的輿情關(guān)注熱度。11月16日,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)討論,，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過氧化值超標(biāo)問題,。
從事件地域聲量排行圖可以看出,，山東、重慶,、廣東,、河南、安徽,、上海等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高,。
購買時(shí)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽 低溫、避光,、隔氧貯存
王興國教授認(rèn)為,，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和生產(chǎn)目標(biāo)，選擇優(yōu)質(zhì)原料,，優(yōu)化工藝參數(shù),。對富含油脂的食品，更要嚴(yán)格采取隔氧,、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化,。同時(shí)，合理評估產(chǎn)品貨架期,，確保流通環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性,。
他建議，消費(fèi)者在購買食品時(shí),，首先應(yīng)注意查看外包裝信息,，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看,，應(yīng)適量,、合理攝入富含油脂的食品，不宜過多或過少,�,！吨袊用裆攀持改稀吠扑]一般人群每日脂肪供能比應(yīng)控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右,。
消費(fèi)者在購買食用油和富含油脂的食品后,，應(yīng)將其貯存在低溫、避光,、隔氧環(huán)境中。同時(shí),，應(yīng)盡量選擇小包裝食品,，或者有單獨(dú)小包裝的大包裝產(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應(yīng)將其密封,、包裝好放回避光,、陰涼處。
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