圖為中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石,。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開,。當(dāng)前“0糖”,、“無糖”飲料風(fēng)靡市場,，消費(fèi)者應(yīng)該如何理解和選擇？中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石指出,，“減糖”有益于健康，食品工業(yè)有責(zé)任提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品,，同時(shí),，“減糖”產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)不當(dāng)，可導(dǎo)致不良反應(yīng),，“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭,，減糖需理性看待。

　　“0糖”成為消費(fèi)新寵 真的能減糖,？

　　近年來,，消費(fèi)者對食品的健康屬性要求越來越高,，減糖食品成為新的賣點(diǎn),。為了滿足消費(fèi)者對“減糖”的需求，不少生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配方上下功夫,，使用代糖（甜味劑）,，既減了糖，又保留甜味。于是,，在食品標(biāo)簽上就出現(xiàn)了“無糖”和“0糖”等吸引眼球的標(biāo)識,。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測到與“減糖風(fēng)波”相關(guān)的紙媒報(bào)道451條,，新聞網(wǎng)站文章2.4萬余篇,，手機(jī)APP消息2.2萬余條，微信公眾號文章1.7萬余篇,，微博原發(fā),、轉(zhuǎn)發(fā)2.5萬余條，博客28篇,，論壇發(fā)帖1836條,。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，4月12日,，某飲料企業(yè)因宣傳“0蔗糖”致歉,，引發(fā)了一定的輿論熱度。9月9日,，因中秋定制月餅用麥芽糖醇代替蔗糖,，引發(fā)部分網(wǎng)友腹瀉的事件，再次將輿情熱度推向高潮,。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出,，北京、上海,、新疆,、廣東、河南,、湖南等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高,。

　　需循序漸進(jìn) 合理合規(guī)使用甜味劑

　　近年來，我國《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長期規(guī)劃（2017—2025年）》等重要政策文件,，都將“減糖”作為一項(xiàng)重要內(nèi)容,。世界衛(wèi)生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應(yīng)低于總能量的10%,，且減少到5%以下會(huì)具有更多的健康效益,。對此，食品行業(yè)有責(zé)任也通過技術(shù)創(chuàng)新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品,。

　　陳君石建議,，食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，要基于科學(xué)研究和科技發(fā)展,，結(jié)合消費(fèi)者飲食習(xí)慣等各方面因素統(tǒng)籌考慮,。健康飲食的關(guān)鍵是平衡膳食,，應(yīng)該從平衡膳食的理念來考慮能量攝入，而減糖則是控制總能量攝入的一個(gè)方面,。 “減糖”需要循序漸進(jìn),，一方面照顧口味適應(yīng)逐漸減量，另一個(gè)方面是合理合規(guī)使用甜味劑,。

　　與此同時(shí),，他指出，減糖不應(yīng)“一刀切”,，而要采取科學(xué)的方式,。科學(xué)減糖,，重在廚房,，可以在烹飪過程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味,，從而減少糖的攝入,。此外，需要減少某些類別加工食品中的含糖量,。

　　陳君石提出,，不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識來吸引消費(fèi)者，而要實(shí)實(shí)在在減糖,，告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑,。他建議，消費(fèi)者要仔細(xì)查看配料表,，確定產(chǎn)品的糖含量以及是否真的沒有添加糖,、是否使用了甜味劑以及用了哪種甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的,。

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　　【專題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)