中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月28日訊 食醋作為日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品,，它不僅能去腥解膩,，增加食物的鮮味和香味,，還具有消除疲勞,、預(yù)防衰老,、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收等多種保健功能,。然而,，市場中食醋琳瑯滿目,，品種繁多,，消費(fèi)者又該如何選購？為引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加科學(xué)的選購,、食用及貯存食醋,，近日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提示,，提醒消費(fèi)者在選購食醋時(shí)要“三看”,，食醋好吃但不易空腹食用，特殊人群需適量,。

　　什么是食醋,？

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB?2719-2018）中，將食醋定義為單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉,、糖的物料,、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品,。按照發(fā)酵工藝不同,，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類型。根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋》（GB/T18187-2000）,，兩種類型均以糧食及其副產(chǎn)品為原料,，不同之處是分別采用固態(tài)醋醪,、液態(tài)醋醪發(fā)酵釀造而成，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵,，具有營養(yǎng)高,、口感好的特點(diǎn)；而液態(tài)發(fā)酵則是用水或酒精經(jīng)短期發(fā)酵而來,，口感相對次之,。

　　在日常生活中，常見的食醋有以下六種：陳醋,、老陳醋,、香醋、米醋,、白醋和果醋,。其中，陳醋,、老陳醋,、香醋和米醋是以糧食（谷物、糯米）為主要原料釀造而成,；白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料,；果醋則是以水果為原料進(jìn)行釀造。

　　選購食醋需“三看”

　　消費(fèi)者在選購食醋時(shí)應(yīng)該注意哪些,？一是看標(biāo)簽標(biāo)識,。先查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期和配料表,。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸的含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識上應(yīng)醒目標(biāo)出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣,；還應(yīng)標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：“GB/T18187-2000固態(tài)發(fā)酵”或“GB/T18187-2000液態(tài)發(fā)酵”,。

　　二是看酸度。酸度是食醋的主要指標(biāo)之一,，同一類型產(chǎn)品,，生產(chǎn)成本與酸度成正比，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚,，也表明其更能抵抗細(xì)菌污染,，易于保存�,！妒称钒踩珖�家��(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018》中規(guī)定,，食醋的總酸應(yīng)不低于3.5g/100mL，預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸含量,，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識上應(yīng)醒目標(biāo)出“食醋”或“甜醋”字樣,。

　　三是看色澤,、泡沫和氣泡。食醋應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤,，不混濁,，可有少量沉淀。此外,，購買食醋時(shí)可以搖一搖觀察泡沫情況,，如果食醋品質(zhì)越好，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩且不易消退的泡沫,；對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況,，一般情況下，品質(zhì)達(dá)標(biāo)的食醋會產(chǎn)生較多氣泡,，而且這些氣泡往往會比較小,，上升的速度比較均勻。

　　消費(fèi)者該如何吃醋,？

　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機(jī)酸,，酸味能增強(qiáng)人對咸味的感知，炒菜時(shí)添加少量食醋不僅可以改善口感,，也有利于減少食鹽的攝入量,。但應(yīng)注意的是，對于患有胃炎,、胃潰瘍等特殊人群，應(yīng)注意控制食醋用量,，避免因胃酸增多,、潰瘍加重而引起身體不適。此外,，不宜空腹喝醋,，因?yàn)榭崭範(fàn)顟B(tài)下容易導(dǎo)致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，對消化系統(tǒng)造成傷害,。

　　此外,，由于食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中,，最好使用玻璃瓶存放,。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀,，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正�,，F(xiàn)象。產(chǎn)品打開后,，注意用完隨時(shí)加蓋,，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵,、微生物等的污染。