中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月11日訊 10月10-11日,，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會(huì)在北京召開,。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士,、專家學(xué)者,，以及國內(nèi)外企業(yè)代表，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展,。

圖為大會(huì)現(xiàn)場

　　據(jù)悉,，本屆大會(huì)圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題。大會(huì)期間,，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢,。

　　賦能未來 多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

圖為國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵

　　國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示,，方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞，離不開產(chǎn)業(yè)長期在健康轉(zhuǎn)型,、綠色美味,、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅(jiān)持與深耕,。站在新的歷史起點(diǎn),，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進(jìn)一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，深入實(shí)施“三品”專項(xiàng)行動(dòng),；二是要持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)力度,，加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，促進(jìn)方便食品的營養(yǎng)升級,；三是促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠,、智能工廠,；四是推進(jìn)開放合作發(fā)展。堅(jiān)持以國內(nèi)大循環(huán)為主體,，瞄準(zhǔn)國內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,，加大對國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時(shí),，積極開展產(chǎn)品研發(fā),、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作,，實(shí)現(xiàn)互利共贏,。

圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央,、國務(wù)院高度重視食品安全問題,，采取了一系列的重大舉措，各級市場監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí),，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事,、煩心事和揪心事。一是堅(jiān)守食品安全底線,，保障群眾“舌尖上的安全”,；二是減少公眾的認(rèn)知偏差，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治,。市場監(jiān)管總局與學(xué)會(huì),、協(xié)會(huì)、食品企業(yè)等通力合作,，提升公眾食品安全的科學(xué)素養(yǎng),；三是持續(xù)完善制度設(shè)計(jì)，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù),。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,。加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測方法的研制，制定發(fā)布多項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和快檢方法,。研究出臺(tái)食品中違法添加非食品用化學(xué)物質(zhì)名錄及管理制度,。

圖為國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌在致辭中表示，隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認(rèn)知,，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變,，對食品營養(yǎng)也提出更高的要求,。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn),。在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面,，國家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃和“健康中國”之合理膳食行動(dòng),。一方面,，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展；另一方面,，以營養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展,。

　　徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者在營養(yǎng)健康方面的個(gè)性化,、差異化的需求,，應(yīng)用新配方、新技術(shù),、新工藝,，積極推進(jìn)“三減”工作。

圖為國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧在致辭中表示,，在當(dāng)前的新形勢下,，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級，需要以科技為引領(lǐng),，從安全,、營養(yǎng)，甚至包裝等細(xì)分項(xiàng)上不斷持續(xù)創(chuàng)新,。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心10年來已形成了2000多萬個(gè)食品污染的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫,，開展了100多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評估任務(wù)，為政府決策,、處置突發(fā)事件,、科普交流及市場監(jiān)管等都提供了重要的技術(shù)支撐。另外,，在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的征求意見中增加了對飽和脂肪酸和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí),，體現(xiàn)了國家衛(wèi)健委在“三減”方面的措施。

　　同時(shí),，針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動(dòng),。李寧表示，未來,，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心將會(huì)一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展,，從監(jiān)測、評估,、標(biāo)準(zhǔn),、營養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)交流方面,，加強(qiáng)與行業(yè)對接。

　　行業(yè)呈現(xiàn)邊界擴(kuò)大,、體量加大,、總體價(jià)值提升三大特征

　　伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升,。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在發(fā)言中指出,，中國食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條,，相對自主的原料來源,，日益提升的市場價(jià)值空間,，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量,，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革,，即安全與健康,、享受型、可負(fù)擔(dān),、方便性,、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈,�,？萍纪度爰哟螅�產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解,，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下,，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力,。行業(yè)延續(xù)并保持了較好的發(fā)展態(tài)勢,，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%,。

　　“五大變革,、消費(fèi)群體變遷、市場下沉,、科技競爭力,、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任，已成為中國方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢,�,！泵纤睾蓮�(qiáng)調(diào)“最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變”,。

　　“2010-2020年,，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大,、體量加大、總體價(jià)值提升,�,！彼�分析認(rèn)為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健,，產(chǎn)業(yè)成熟度高,，正開始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期,，以2%的優(yōu)勢超越方便面成為老大,；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等,，正激活行業(yè)創(chuàng)新,，拉長價(jià)值；更多具地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品,，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場,，加速品類成長；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過剩,，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍,。“以傳統(tǒng)飲食文化為根,，以科學(xué)為基礎(chǔ),，以健康為導(dǎo)向，具健康,、天然特征的功能與原料的新一代方便食品,，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長,�,！泵纤睾蓪π袠I(yè)未來發(fā)展做出預(yù)判。

　　值得一提的是,，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下,，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯,。資本對面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情,，正在催生新的投資風(fēng)口,。孟素荷提醒，“支持這個(gè)行業(yè)快速成長的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實(shí)，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數(shù)形成,�,！睂Υ耍�她表��,，目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感,、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長久發(fā)展,。資本的投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對應(yīng),，則會(huì)面臨空心化的風(fēng)險(xiǎn)。不論如何,，大量資本的投入,，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競爭，攪活了一池春水,，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競爭,。

　　科技支撐破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級痛點(diǎn)

　　與會(huì)院士、專家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)維度,，探尋我國方便食品行業(yè)如何持續(xù)保持增長及健康可持續(xù)發(fā)展,，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化,，破解方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級等關(guān)鍵議題,。

圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長,、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇

　　中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇在發(fā)言中指出,，良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障,。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段,。未來,，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新,，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”,。朱蓓薇談到，“民族的就是世界的”,，要把傳統(tǒng)的主食,、菜肴做成方便、即食的食品,，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道,。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,；�、集約化,，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實(shí)現(xiàn)安全化,、營養(yǎng)化和快捷化,。“十四五”期間,，要對中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘,。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)智能化,、機(jī)械化和工業(yè)化,。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長,、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣在發(fā)言中談到,，以往方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開始,，相關(guān)的肉,、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應(yīng)用,，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局,。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營養(yǎng)保持技術(shù),、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用,，也讓方便食品的價(jià)值得以不斷提升�,！懊嫦颉�十四五��,，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展,。標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向,，以解決方便食品的營養(yǎng),、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題,�,！�

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓，三全食品股份有限公司總裁陳希，日清食品有限公司執(zhí)行董事,、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國有限公司CSST市場部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新,、場景化消費(fèi)、全球發(fā)展趨勢,，以及健康化所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進(jìn)行了大會(huì)分享,。

　　展覽品評 樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

　　與大會(huì)同期舉辦的方便食品展可謂是一場浸潤在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。各種各樣的速凍食品新品,，讓人盡享健康,、美味和愉悅的多重體驗(yàn)，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力,。此外,，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái),，而且也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一,。

　　同時(shí)，為了與線下方便食品展形成互補(bǔ),，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺(tái),，大會(huì)期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng),，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈(zèng)滿減等優(yōu)惠外,，還通過線上平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題,、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng),，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新,。

　　在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級”“冷鏈?zhǔn)称返淖兏锱c創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報(bào)告和一個(gè)圓桌研討會(huì)上,，行業(yè)通過深入對接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn),、難點(diǎn)話題進(jìn)行深入的探討及交流,。

　　為夯實(shí)中國方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會(huì)期間,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還召開了食品添加劑分會(huì),、冷凍與冷藏食品分會(huì)、食品裝備與智能制造分會(huì)的換屆會(huì)及全谷物食品分會(huì)第一屆理事會(huì)的成立會(huì),。從而為實(shí)現(xiàn)中國方便食品行業(yè)從趨勢到優(yōu)勢的騰飛,，提供堅(jiān)強(qiáng)的科技支撐。