2024年,，圍繞“合理膳食,、健康生活”主題,，聚焦我國(guó)居民當(dāng)前突出的飲食消費(fèi)不合理情況,，著力減少食用油,，增加豆及豆制品,、奶及奶制品消費(fèi)等,，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室組織制定了“減油、增豆,、加奶”核心信息,，并組織業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行了解讀,。

　　值得注意的是，我國(guó)居民的烹調(diào)油攝入量多于牛奶的攝入量,�,！吨袊�(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國(guó)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)油攝入量為43.2克,，遠(yuǎn)超推薦量,。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，標(biāo)準(zhǔn)人指18歲從事輕體力活動(dòng)的男子,，根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第1部分：宏量營(yíng)養(yǎng)素》（WS/T578.1-2017）,，其能量需要量為2250千卡。

　　然而,，中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查CHNS（2018）數(shù)據(jù)顯示,，2018年，中國(guó)成年居民奶及奶制品的攝入量為27.9克/天,，遠(yuǎn)低于推薦量,。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任阮光鋒對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者解釋說(shuō)，27.9克奶大約是27毫升牛奶,，這個(gè)數(shù)據(jù)雖然是2018年的數(shù)據(jù),，但是近幾年，居民油的攝入量可能更多,，而奶的攝入量更低了,。在中國(guó)居民的飲食習(xí)慣里，奶屬于營(yíng)養(yǎng)品,，大眾攝入奶制品的習(xí)慣有待養(yǎng)成,。

　　減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天烹調(diào)油攝入量以25-30克為宜。然而,，目前我國(guó)居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的1/3,。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室組織制定的“減油”核心信息指出，減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油,。

　　“我們膳食來(lái)源里的脂肪（油）大約有54%來(lái)自烹調(diào)油，24%來(lái)自畜肉,�,！眹�(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室副主任、副研究員梁棟說(shuō),。

　　中國(guó)居民目前不僅烹調(diào)油的攝入量超標(biāo),，總脂肪的攝入量也超出了推薦值。梁棟介紹,，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦,，對(duì)于一般人群,，總脂肪提供人體總能量的適宜范圍是20%-30%，但我國(guó)居民實(shí)際脂肪供能比的攝入已達(dá)到34.6%,，超過(guò)適宜范圍上限4.6%,。如果以成人每天所需能量2000千卡來(lái)計(jì)算，跟推薦上限相比,，我國(guó)成人每天超量攝入脂肪約10克,，一年約為3.6千克。

　　今年10月,，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《肥胖癥診療指南（2024年版）》指出,，肥胖癥已成為我國(guó)重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，是我國(guó)第六大致死致殘主要危險(xiǎn)因素,。關(guān)于肥胖癥的成因,，上述指南指出，過(guò)多攝入高能量,、高脂肪,、高糖、低膳食纖維的食物和飲料,，通過(guò)刺激神經(jīng)中樞攝食神經(jīng)元,，引發(fā)進(jìn)食過(guò)量、進(jìn)食行為不規(guī)律等不良飲食習(xí)慣,，可導(dǎo)致肥胖癥,。此外，長(zhǎng)期高油,、高糖膳食會(huì)破壞能量攝入消耗和脂肪合成分解平衡,。

　　烹調(diào)油包括動(dòng)物油和植物油，梁棟說(shuō),，因?yàn)橹参镉偷牟伙柡椭�肪酸高于�?dòng)物油,，因此，烹調(diào)油應(yīng)以植物油為主并經(jīng)常更換種類(lèi),，也可以?xún)扇�種同時(shí)換著食用,。此外，還可以利用食材本身的油,，如可以將五花肉中的油“煸”出來(lái)做菜,，以減少額外烹調(diào)油的用量。

　　梁棟還提醒,，生活中還有不少容易被忽略的高油食品,，如辣椒油、芝麻醬,、沙拉醬,、餅干等,，大家要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇脂肪含量少的食品,。另外,，特別提醒家長(zhǎng)，人的味覺(jué)是逐漸養(yǎng)成的,，兒童青少年時(shí)期口味的養(yǎng)成非常重要,。因此，要從小培養(yǎng)孩子健康飲食理念,，養(yǎng)成清淡不油膩的飲食習(xí)慣,。

　　大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白，被稱(chēng)為“田中之肉”

　　日常生活中的豆類(lèi)有很多種,，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)與健康教育室副研究員丁彩翠介紹,，按照營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)，大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量高,，大豆包括黃豆,、黑豆和青豆3種；雜豆類(lèi)碳水化合物含量高,，雜豆包括赤豆,、綠豆、豌豆,、蠶豆,、鷹嘴豆、蕓豆等,。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)所要求的“增豆”主要是指增大豆,。

　　丁彩翠介紹，大豆被稱(chēng)為“田中之肉”,，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，與動(dòng)物性食物提供的蛋白相似，大豆還提供脂肪,，而且富含健康的不飽和脂肪酸,，和以含飽和脂肪酸為主的畜肉相比，大豆提供的脂肪更健康,。相比之下,，雜豆類(lèi)的淀粉含量較高，以碳水為主,，而脂肪含量較少。

　　“減油,、增豆,、加奶”核心信息提示,，常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病,、乳腺癌,、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松癥等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減,。建議成年人平均每天攝入15-25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,。目前，我國(guó)2/3以上的居民未達(dá)到推薦攝入量,，應(yīng)適當(dāng)增加,。

　　丁彩翠提到了一些關(guān)于大豆的謠言。有謠言稱(chēng),，大豆中含有雌激素,，不適合兒童、男性吃,。實(shí)際上,，大豆中含有的大豆異黃酮，屬于植物雌激素,，不等于雌激素,，而且大豆中大豆異黃酮的含量很少。

　　還有謠言稱(chēng),，大豆中嘌呤含量高,，尿酸高的人不能吃豆腐、喝豆?jié){,。丁彩翠對(duì)此辟謠：植物中的嘌呤,，人體對(duì)其利用率低，而且豆制品在加工后,，嘌呤含量會(huì)繼續(xù)降低,，深加工后的豆制品，含有的嘌呤量更低,，因此高尿酸血癥人群及痛風(fēng)患者可以適量食用豆制品,。

　　我國(guó)大多數(shù)居民奶的實(shí)際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量

　　國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室建議，每天應(yīng)攝入300-500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品,。目前我國(guó)大多數(shù)居民實(shí)際奶攝入量遠(yuǎn)低于推薦量,，鼓勵(lì)多攝入。

　　針對(duì)不少群眾認(rèn)為自己喝牛奶乳糖不耐受的情況,，阮光鋒解釋說(shuō),，有不少乳糖吸收不良的人誤以為自己乳糖不耐受，而大部分乳糖吸收不良的人可以耐受12克乳糖，即可以喝250毫升牛奶,。

　　此外,，乳糖吸收不良和乳糖不耐受的人，都能喝牛奶,。阮光鋒建議,，可以少量多次地喝，逐步提高耐受,；也可以和其他食物搭配攝入,，給乳糖一個(gè)“減速帶”。隨著市面上的產(chǎn)品越來(lái)越豐富,，還可以選擇無(wú)乳糖,、低乳糖牛奶，以及酸奶,、奶酪及其制品,。

　　“減油、增豆,、加奶”核心信息提示,，奶及奶制品中的鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,，老年人易患骨質(zhì)疏松,，尤其需要每天足量攝入。

　　阮光鋒補(bǔ)充說(shuō),，人體骨骼中鈣的堆積會(huì)在30歲左右達(dá)到頂峰,，兒童時(shí)期和青年階段多喝奶，可以增加骨密度,，減緩成年后鈣的流失速度,。

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，居民膳食中缺乏乳品或其攝入量低是導(dǎo)致鈣,、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的直接原因,。建議大家多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙,、燉煮等烹飪過(guò)程中添加,。除牛奶外，羊奶,、馬奶,、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據(jù)需要選擇,。