太湖的鱸魚最為出名,，西晉時江蘇吳江人張翰在洛陽為官,，秋風刮起來的時候，他想起家鄉(xiāng)人正在享受的菰菜,、莼羹,、鱸魚膾，就對朋友說：“人生貴在適志,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎,！遂命駕而歸�,！边@是辭職信的堂皇說法,，后世有人猜測當時西晉政局叵測，張翰是以思念家鄉(xiāng)為借口匆匆遠離是非之地,。果然,，之后就是“八王之亂”，權(quán)貴內(nèi)斗,，部族沖突接踵而來,，中原地區(qū)動蕩了好些年。

　　這故事不僅關乎美食與鄉(xiāng)愁,，讓人印象如此深刻的還在于張翰這樣的人畢竟寥寥可數(shù),，更多的古代文人學者都在做官的路途上奔波，難得如此灑脫,。張翰的這番舉動讓“莼鱸之思”成為思鄉(xiāng)的典故,，后來還有好事者冒名做了一首《秋風歌》：

　　秋風起兮佳景時，

　　吳江水兮鱸魚肥,。

　　三千里兮家未歸,，

　　恨難得兮仰天悲。

　　張翰的家鄉(xiāng)吳江因為源出太湖的吳淞江得名,，這在元代以前是一條長約二十里的大河,，東注大海，自張翰以后吳江又以出產(chǎn)鱸魚聞名史冊,。后來南朝人范曄寫的《后漢書·左慈傳》記載漢末有個叫左慈的道士精通魔術手法,，據(jù)說有一天曹操大宴賓客時說“今日群賢畢至，山珍海味大致齊備,，可惜少了吳國淞江中的鱸魚做的魚末子”,，左慈說這好辦,，他要人拿來一只銅盤裝滿水，用竹竿安上了魚餌在盤中垂釣,，一會兒竟然釣出一條鱸魚,，讓眾人驚訝不已， 曹操說一條魚不夠,，左慈就又下餌釣魚又釣出一條,，都有三尺多長，活蹦亂跳,，曹操親自上前去把它做成魚末子，賜給宴席上的每個人吃,。這顯然是南北朝時新出現(xiàn)的傳說故事,，對淞江鱸魚的推崇應該是從《世說新語》記載張翰的言論才開始的。

　　淞江鱸魚是一種在海水中繁殖,、孵化,，在淡水中生長育肥的降海洄游型魚類，棲息于近海,，早春在咸淡水交界的河口產(chǎn)卵,，然后溯黃浦江洄游到松江中，以魚,、蝦等為食,，有的可以長到半米長，此時味美而肉緊,，最為好吃,。其身呈紡錘形，口闊鱗細,，頭大而扁,，看似有四鰓（實乃兩鰓），所以后世也稱作“四腮鱸魚”,�,！赌峡び洝贩Q隋煬帝下江南時，吳人曾獻淞江四鰓鱸,，煬帝品嘗后贊道：“金薺玉膾,，東南佳味也”，后世也有當?shù)毓賳T把八九月霜降之時的小鱸魚做成“干鲙”進獻皇宮,，據(jù)說霜后的鱸魚肉白如雪,，沒有腥味。

　　“張翰黃金句,，風流五百年,！”唐代大詩人李白熟悉鱸魚的典故,，游歷四方要前往吳地的時候特別聲明“此行不為鱸魚鲙，自愛名山入剡中”,，是去名山大川修道尋仙而不是為了吃吃喝喝,，而閑雅樂天的白居易就不諱言自己的口舌愛好：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”,。

　　“莼鱸之思”的典故還傳到了國外,，唐代中期的日本國君嵯峨天皇模擬張志和的《漁夫詞》寫道：

　　寒江春曉片云晴，

　　兩岸花飛夜更明,。

　　鱸魚膾,，莼菜羹，

　　餐罷酣歌帶月行,。

　　對鱸魚的推崇在宋代達到一個高峰,，這時候宋代文人士子以天下為己任、以詩文揚名聲,，喜歡在各地追懷名人故跡,，他們不僅僅繼續(xù)寫詩，還開始把吳江塑造成一個“文化景點”,。北宋時,，吳江縣城被吳淞江分隔，水面相當寬闊,，開始只能靠渡船往來,，后來慶歷八年（1048年）當?shù)乜N紳募款修建了木制的“長橋”，因為“形如半月,，長若垂虹”,，也被稱作垂虹橋，橋面建有垂虹亭,，后在元代時改建為62孔連拱石橋,。當時吳淞江是條大河，有詩人形容“垂虹五百步,，太湖三萬頃,。除卻岳陽樓，天下無此景,�,！�

　　宋元時期不少詩人因莼鱸之思的典故，特地到吳江一游,。品鱸膾,、飲美酒之余更要登上垂虹橋賞秋色，如北宋著名書畫家米芾曾作詩：

　　斷云一片洞庭帆,，

　　玉破鱸魚霜破柑,。

　　好作新詩繼桑苧,，

　　垂虹秋色滿東南。

　　北宋龍圖閣直學士陳堯佐也曾秋日乘舟游吳江,，留下詩句“扁舟系岸不忍去,，秋風斜日鱸魚鄉(xiāng)”。宋熙寧年間吳江知縣林肇因此在縣城東門外江邊修建文化工程,，筑了個“鱸鄉(xiāng)亭”作為名勝,。亭旁立石碑刻春秋時的范蠡、晉代張翰,、唐代陸龜蒙三位吳江名人的畫像,，蘇軾在此還寫過《戲書吳江三賢畫像》的詩，后來有好事者還給三位名人塑像,，稱呼此亭為“三高亭”,。

　　到南宋時，首都臨安的館子里更是賣鱸魚膾,、汆鱸魚清羹這樣的菜品，讓文人不用去太湖就能體會鱸魚的美味,。

　　可惜到明清時吳江長橋周邊的湖澤河港多被填平變成了陸地農(nóng)田,，其他地段的吳淞江淤積嚴重，加上治理水道等因素,，吳淞江變成了水流細微的小河,，松江鱸魚多無法洄游。所以明代人陳鑒記載當時淞江只有種“菜花小鱸,，僅長四寸而四鰓”,，宋代人見到的那種半米長的“松江鱸魚”已經(jīng)了無蹤影。從上世紀70年代起,，即便是小松江鱸魚也已經(jīng)在吳淞江以及附近水系瀕于絕跡,，21世紀以后靠人工養(yǎng)殖以后才重新出現(xiàn)在了人們的餐桌上。

　　除了松江“四腮鱸魚”,，現(xiàn)在還有幾種魚類也被許多人稱作“鱸魚”：北方超市最常見的鱸魚其實學名叫大口黑鱸,，又名加州鱸，這是原產(chǎn)美國,、墨西哥的淡水魚,，20世紀80年代引進中國后得到廣泛養(yǎng)殖，是非常主流的淡水養(yǎng)殖魚,，價格也比較便宜,，辨認標志是身體兩側(cè)中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭,，因為魚苗逃逸這種魚現(xiàn)在南北各地的江河湖泊中也有野生種群,。

　　在西班牙,、意大利旅行時我吃過當?shù)氐募鬻|魚之類的菜，他們吃的主要是河鱸和歐洲舌齒鱸,。河鱸原產(chǎn)歐亞大陸北部,，中國新疆的河流中也有分布。河鱸是意大利常見的淡水魚,，中北部湖泊里出產(chǎn),，當?shù)厝送ǔＪ乔衅�后裹在面粉后油炸食用，也有��,、烤,、煎的。南歐人也常吃歐洲舌齒鱸,，這是種肉質(zhì)細膩鮮美的海魚,，可以鹽覆蓋后烘熟吃，也可以煎,、煮,、蒸，意大利有些地方還特別講究吃它的肝臟,，野生的主要捕撈自地中海和黑海,。因為需求量大，二戰(zhàn)后成為歐洲商業(yè)化養(yǎng)殖的第一個非鮭科海水魚類,，目前主要是南歐和土耳其人工養(yǎng)殖,。